“飞禽莫如鸡,走兽莫如兔。”兔兔一直是四川人眼中的可口食材。据相关数据统计,一年内四川人吃掉的兔子共计约3亿只,四川人对兔肉绝对是真爱粉了~
兔子在外地人眼中,原本是再平常不过的食材,但在四川、重庆厨师的手里,却能变幻无穷 ,将兔子和各类普通的食材相配,就能下锅烹制出不胜枚举的美味佳肴~
不信,就跟着烹烹一起来看看吧~
火锅兔
△周思君/文
这种火锅兔锅底香味浓郁,煮出来的兔肉吃进嘴里麻辣鲜嫩。
1.制法是锅里倒入菜油和色拉油 (按照1∶1 的比例),再下入自制豆瓣酱、花椒、糍粑海椒、老姜、八角、山柰、香果、香松、肉桂、甘草、川贝、丁香、茴香、草果等20多种纯天然香料,小火炒约1小时至出香便成。
2.现选活兔、现称重、现宰*,然后剥皮治净去内脏,斩成块纳盆,加盐、料酒、味精(少许)和香料粉拌匀,腌渍约5分钟后,放入烧至五成热的油锅里滑熟,捞出来待用。
3.接着,另盆放入汆断生的豆芽,再放入滑熟的兔块,舀入自制火锅兔底料以及自制的火锅油,最后撒些香菜,端上桌后点火加热食用。
香酥兔
寇 君/文、图
菜品提供:成都仁和川菜酒楼
1.把仔兔宰*刮皮去头后治净,纳盆加盐、料酒、姜葱、香菜末、芹菜末、洋葱末和胡萝卜末腌码入味,再放入杭式卤水锅里,用小火卤熟。
2.捞岀来沥水后,下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且表面酥脆时,捞出来沥油并斩件装盘,配香酥辣椒面味碟,即成。
有故事的莽子兔