排骨冷水炖还是开水炖好一点,排骨是热水炖还是凉水炖

炖排骨是不需要焯水的，锅里最好来勺豆油，这样更香，然后把葱姜蒜，八角干辣椒花椒下锅，炒出香味后，把清洗干净控好水分的排骨，下锅煸炒三分钟，这样的目的是让排骨遇热收缩，锁住内部水分，炖出来才不柴，而且排骨也吸收了料头的香味，炖出来也更香，所以这一步，朋友们一定要记好。

排骨煸炒三分钟后，放蚝油生抽黄豆酱各一勺，再少来点老抽，翻炒均匀上色提味后，必须要加入开水，如果放凉水，肉容易发柴，放完水后，再放适量的精盐鸡精味精调味，盖上盖子，先炖15分钟，15分钟后把土豆嫩玉米下锅，盖盖再炖十分钟，就可以出锅装盘啦。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个要点，爱吃炖排骨的朋友，一定要看完哟。

炖排骨，焯水就错了，新鲜的排骨不需要焯水，清洗个三遍以上就行，如果是买来冷冻时间很长的排骨，需要冷水下锅，放葱姜料酒焯上一遍水，这一个要点，朋友们一定要记好。

排骨一定要清洗干净，下锅生炒三分钟，煸出香味来，这样排骨才会遇热收缩，锁住水分，吃起来才会不柴不腥，味道非常好吃，这一个要点朋友们一定要记好。