蚝油不是万能的,别啥菜都放!记住“4用4不用”,好吃营养又健康
很多人做菜,都有去网上搜菜谱的习惯,大家有没有发现,现在基本上每一个菜谱里有一样调料,它就是蚝油,把蚝油当成了“万能调料”,啥菜都能用,这是错误的。
蚝油和酱油不同,并不是每个菜都适合放,弄错了还会毁了一锅菜,今天我就和大家说说正确使用方法,不懂的快看一看。
蚝油是什么?
和酱油比起来,蚝油是个“年轻人”,只有一百多年的历史,它是用生蚝 盐 水熬制而成。而酱油是大豆经过晾晒、发酵而成的,一个是动物性调料,一个是植物性调料,本质上就有区别呀,自然不能混用。
不过,蚝油和酱油也有3个共同点,就是含盐高、含氨基酸高、放焦糖色,但并不表示蚝油能当酱油来使用。
有30多年经验的老厨师说,使用蚝油时,牢记“4用4不用”,做菜更好吃,营养又健康。
4种情况可以用蚝油
①炒蔬菜
蔬菜的蛋白质含量低,味道自然就没有大鱼大肉那么鲜美,比较寡淡,就是和用蚝油来提鲜。蔬菜炒熟后加入蚝油,炒匀后就出锅,能最大程度地保证鲜味。
②凉拌菜
凉拌菜的味道好不好,主要靠凉拌汁。凉拌汁中加入一些蚝油,能有效提鲜,最好用温水先把蚝油化开,既能激发鲜味,既能保留营养。