一般什么菜适合用蚝油,蚝油适合哪类菜用

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-07 22:53:53

③腌制肉类

炒肉时,先要用调料把肉腌制一下,是为了去腥。而蚝油是去腥的好调料,它特殊的鲜味会渗入到食材内部,增加口感和风味,尤其是处理动物内脏,加蚝油能有效去除腥味,有浓郁的鲜香味,味道鲜美。拌肉馅加蚝油,也是这个道理。

一般什么菜适合用蚝油,蚝油适合哪类菜用(5)

④直接蘸食

吃火锅调油碗,很多人都会加一些蚝油,有增味提鲜的作用。蚝油是高温烹煮而成,是熟制品,可以直接食用。吃饺子、吃虾,也可以用蚝油来调制蘸料。

一般什么菜适合用蚝油,蚝油适合哪类菜用(6)

4种情况不要加

①混合调料的菜不加

红烧、糖醋、麻辣等菜肴,都是用混合调料制作而成,比如糖、醋、辣椒等,这些调料的味道都十分浓郁,会盖住蚝油的鲜味,使风味大减。

一般什么菜适合用蚝油,蚝油适合哪类菜用(7)

②高温烹饪不加

高温烹饪,比如爆炒、油炸、烧烤等,会让蚝油失去鲜味,流失营养,并产生不好的物质,所以不能加。

一般什么菜适合用蚝油,蚝油适合哪类菜用(8)

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