蚝油是大家在烹饪中常用到的一种调味料，最早在南方沿海地区比较流行，现在全国各地都能见到它的身影。说起蚝油，网上有个吐槽的段子：一甩甩半瓶，剩下半瓶甩一年。吃饭咸淡全靠缘！想必用过的朋友们都有这种体会。那么长期吃蚝油对健康有影响吗？需要注意什么？
传统的蚝油是把蚝（即牡蛎）在盐水中慢慢熬煮，直到肉完全煮烂，最后变成深褐色的液体。这种利用传统工艺制作出的蚝油实际上就是蚝的肉汤，味道浓郁、质地粘稠，看起来像油，所以叫做蚝油。
由于传统工艺制作的蚝油，需要很多的蚝，制作成本高，价格昂贵，保质期短，因此，也很难走入寻常百姓家，在市场上也很难大量推广。而我们通常在超市能买到的蚝油并没有蚝肉，而是蚝味调味酱。它是用蚝蒸煮过后的汁液加上盐、糖、增稠剂、增味剂等各种不同的添加剂制作而成的，因为含有蚝汁，因此也叫蚝油。
蚝油的作用主要是提味增鲜，因此，对于我们普通老百姓来说，价格低、耐储存的蚝油更易于接受。蚝油就类似于鸡精，虽然没有鸡，但有鸡肉的味道。
长期吃蚝油对健康有没有影响？需要注意什么？蚝油是一种普通的调味料，主要作用就是为饭菜增鲜提味，里面除了一些增味核苷酸外，盐的含量也不少。盐摄入过量也会增加高血压、脑卒中和胃癌的发生风险。
中国居民膳食指南建议，成人每天盐的摄入量最好控制在6克以下。所以用了蚝油最好就要减少其他盐的用量，以免盐摄入超标，给健康带来危害。蚝油作为一种“隐形盐”，还是要控制好量，它的盐含量也要计算在6克的限量之内，最关键的还是要控制好那一甩！
因此，只要控制好量，每天的盐摄入量不超标，长期吃蚝油对健康也没什么危害。需要注意的是，开了盖的蚝油要放冰箱储存，以免发生变质，损害健康。
