油泼面是陕西比较出名的小吃之一，市面上卖的比较多的油泼面有油泼扯面，油泼棍棍面，油泼菠菜面，油泼biangbiang面（biangbiang面出自于咸阳因在扯面的时候发出的声音而得名）和西安的扯面制作方法基本相同，味道和配料基本一样，今天给大家分享一下油泼扯面的制作方法以及配料。
我做的油泼菠菜面
用的食材，高筋面粉，一斤高筋面粉可以出2.5碗的面（大腕），韭菜（也可以加小葱，蒜末），配菜可以选择上海青，圆白菜，大白菜，黄豆芽等（配菜根据自己的口味和喜好放），食用盐，鸡精，味精，生抽，醋，陕西的粗辣椒面。
油泼棍棍面
第一步用高筋面粉，这样做出来的面吃起来口感非常好，吃起来非常劲道，面也不容易断，一斤面粉大概放3-5克左右的盐（盐太多面就失去筋性也会断），和面时候冬天用温水面和的稍微软点，夏天用凉水和面稍微硬一点，面和好后醒面15分钟，然后把面柔光，一定要揉光，这样才筋道。
第二步把和好的面揉光后搓成长条，然后揪成面剂子，剂子的大小根据自己的情况定，可大可小没有什么绝对的，在家做的时候可以小点50克左右，如果开店就揪成100克左右。把揪好的面剂子搓成圆柱形，放到盘子里抹上食用油，用保鲜膜封好，这里给大家说一下，在气温比较高的时候，做好的面剂子不马上用就要放到冰箱中冷藏醒面，因为面和好后在自然条件下也会自己发酵，尤其是夏天发酵的更快，2-3个小时就会发酵，发酵后的面一下锅就会漂在水面，面也会失去筋性吃起来和没煮熟一样！
第三步调制碗底，放入酱油，少量的醋，少量的盐，鸡精，味精，鲜味宝（一种提鲜的调味剂，饭店用的比较多）。
第四步把配菜用开水焯熟放入碗中，然后再把面煮熟后放入菜的上边，放上韭菜沫或者小葱，蒜末，最后放辣椒面，等油烧热后直接泼上去就可以了，在泼油的时候一定要把辣椒面和韭菜泼熟，但是油温也不能太高，会把辣椒面泼糊。
以上就是油泼面的制作方以及配料，非常简单，其实我们做饭的时候根本就不需要用太多的调料，我们吃的是食材原始的味道，而不是去吃调料味道。
