最后一个步骤，沙姜调味汁重新加热至沸腾关火，用大汤勺把滚烫的调味汁淋到鸡的上面，之后把调味汁倒回锅里，再重新淋一勺。这个动作重复7-8次，鸡肉变暖就可以了。
记得最后在鸡的盘子中留一小部分调味汁，不要完全倒干净，做完这个步骤就可以上桌了。
另外，这个调味汁记住它的味道。把里面的配料都捞起来后把调味汁装瓶，下次可以继续再用。下次用的时候根据记忆味道添加各种配料补充味道，这个调味汁跟卤水一样，越用越醇香。
这个调味汁是客家人用来给食材入味的，可以用来淋鸡、鸭、乳鸽、猪手等食材，除了猪手其他家禽类的只是用主材料不一样，蒸的时间不一样，其他做法完全一样。
沙姜调味汁隔一夜后重新加热
简单说一下猪手，猪手汆水后，直接舀一小部分调味汁把猪手煮至入味全熟，大概25-30分钟，然后冷藏后斩件上桌，味道也是不错的。
下面制作蘸料，蘸料有两种，一种是沙姜蘸料，一种是芥末酱油。两种蘸料会让一道鸡味道天差地别。
蘸料制作首先是沙姜蘸料：把新鲜沙姜、干沙姜、老姜、蒜头放入石臼中磨碎（没有石臼的话用搅拌机），然后加入一汤匙熟油、滴几滴麻油、适量生抽搅拌均匀，酱油的分量按照自己的口味调配，建议不要太多，沙姜蘸料就做好了。
沙姜蘸料
芥末酱油：直接把酱油加入到芥末中，最好选择甜度高一点的酱油（如日式酱油，没有的话可以稍加点糖）。
