空心菜进入收获期后，能够连续采收2-3个月，但对于露地种植的空心菜要在秋季霜冻来临前全部采收完毕，否则低温会冻害空心菜的新枝嫩叶，造成减产。
因为空心菜采收枝叶后，会从叶腋处不断的萌长出新的枝叶，所以采收的方法是否合理，对空心菜的最终产量有很大的影响。那么，空心菜如何采收才能达到最高产呢？大家不妨参考以下的这种采收方法：
空心菜一般只采收植株上部10公分左右长的嫩枝。
对于分批次采收的空心菜来说，第一次采收可以株高长到30公分左右或者在播种后45天左右时进行，保留植株茎基部10公分左右的高度或保留基部2-3个叶节；第二次采收在叶腋萌生的新稍长到15公分左右长时进行，保留植株茎基部2-3个叶节；第三次和第四次采收应当重度采收1次，只保留植株茎基部的1-2个叶节即可，同时要把植株上的病弱侧枝全部疏除掉。
通过这样分批次、渐进式的采收，一方面有利于促进采收后的空心菜更快、更多的萌发新芽新枝，一方面有利于整体增加空心菜的采收量，另一方面能够保持养分供给的平衡稳定，能够很好的预防空心菜因为侧枝萌生过多、养分消耗过大，避免造成植株生长迟缓、脱肥早衰、透光环境差等问题，有利于空心菜的高产和优收。
但对于一次性采收的空心菜来说，当植株长到25公分高时或者播种后35-40天时即可采收。
1、中耕除草管理：在空心菜生长期内，如果地面干旱缺水或者畦面发白时，可以进行适当的划锄浅耕，既能疏松土壤、预防板结，又能清除杂草、促进根系发育。
2、修整密枝管理：在空心菜生长中后期时，如果种植密度过大或者植株生长过往，会出现植株枝叶密生丛长、田间密不透风的现象，既容易滋生各类病虫害，又不利于空心菜的优产，可以在采收时，及时疏除掉那些密生、拥挤、病弱的侧枝，给空心菜植株生长提供一个良好的通风透光环境。
3、病虫害防治：空心菜容易遭受茎腐病、猝倒病、蚜虫、白锈病、菜青虫、斜纹夜蛾等病虫害的侵害，应当加强田间巡查，发现病情后及时在早期选择正确的药物进行防治。
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