- 如何挑选整鱼
最简单的方法：选择有资质、有经验的中间商，由商家来替消费者进行区分，消费者直接购买品质更好的产品即可。
如果自己挑选，鱼的表面应当是比较紧致有光泽的，鱼表面的那些黏液也应当是非常清澈的。如果存放时间比较久，这些含蛋白质的粘液可能会逐渐变色，甚至最终变成褐色。
新鲜的鱼眼睛也应该比较明亮、突出，如果鱼已经不太新鲜了，鱼眼睛会瘪进去出现灰白色。
如果鱼的肚子已经完全开始肿胀，甚至是闻到不新鲜的特殊味道，这说明鱼消化道内的酶和微生物已经开始进入腹腔和肌肉（当然商家一般会及时将鱼的内脏掏空）。
新鲜的鱼应当整体散发出新鲜的气息，而不是有非常重的鱼腥味甚至是其他腐烂变质的味道。
- 如何挑选贝类
有的人会问究竟怎么挑选贝壳类的食物。贝壳类可食用的“肉”是很容易腐败变质的，因此核心还是选择比较新鲜卫生的。
具体挑选这些贝壳类动物的时候很简单，只要注意一下暂时饲养它们的水槽是否相对干净，这些动物本身是否足够活跃即可。
我们平时说到保存生鲜产品，冷藏室的4℃左右已经很好了。但如果要是保持鱼肉新鲜，温度应当稍微再低点。
比如用冰水混合物冰镇，这时候保存期一般会比冷藏再久一些。当然我们也要考虑到你买到的鱼很有可能在之前已经冰冻过，因此也不能放心地存放太久。
很多人考虑是否能够采用冷冻的方法，这种方法当然可以，但是也会使得鱼肉结构发生变化，从而影响口味。相对来说，商业处理的时候会采用速冻的方法，然后再进入一般冷冻步骤。
比起鱼肉，虾可以说非常耐冻，在冰冻的情况下口味不容易发生改变，因此可以选择冷冻的方式存放。
你最喜欢吃哪种海鲜？用哪种做法呀？
参考资料：
哈洛德·马基, 马基, 邱文宝,等. 食物与厨艺[M]. 北京美术摄影出版社, 2013.
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