食材
茄子、粉丝、肉末、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、老抽、糖、豆瓣酱、盐、油。
做法
1、茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
2、粉丝提前用凉水泡软。
3、起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。
4、锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。
5、下粉丝肉末，豆瓣酱，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。
6、盖上土锅盖，小火焖5-6分钟，开盖，撒葱花即可。
九、肉末炒粉丝
食材
粉丝、猪瘦肉、香菇、洋葱、红泡椒、青灯笼椒、大蒜、葱、油、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精、料酒。
做法
1、粉丝泡软，猪瘦肉剁成肉末，大蒜，香菇，洋葱，辣椒等都切丁。
2、肉末用生抽，生粉，一丁点白糖，白胡椒粉抓匀。
3、锅里放油，把肉末放下去滑散，变白后装出备用。
4、把郫县豆瓣酱.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香，再放洋葱，香菇，辣椒丁，粉丝放入。
5、放白糖，白胡椒粉，生抽，盐，料酒翻炒均匀。
6、放入肉末炒透后，放入葱花，尝下咸淡，关火后放鸡精炒均匀即可。
十、蒜蓉粉丝蒸生蚝
食材
粉丝、盐、油、蒜 、小米辣椒、生蚝、葱、酱油、蚝油、糖、料酒。
做法
1、生蚝洗干净，蒜蓉和辣椒剁碎。
2、凉锅放油，油温不要太热放入蒜蓉辣椒进行翻炒变为淡黄色放盐搅拌一下即可出锅备用。
3、粉丝提前用热水浸泡半个小时备用。
4、把粉丝摆在生蚝上，撒上蒜末和小米辣，然后再浇上酱汁（酱汁：料酒、生抽、盐、蚝油、少许糖）上锅蒸，水开后蒸10-15分钟，撒上葱花即可。
十一、蒜蓉粉丝娃娃菜
食材
娃娃菜、粉丝、大蒜、盐、油、鸡粉、碗汁、生抽、蚝油、白糖、青红椒。
做法
1、将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；
2、可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料；
3、将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便；
4、把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了；
5、把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟；
6、利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。
十二、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
