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步骤
1、干香菇用水泡开；将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲；烧锅开水，加姜片、适量糖和白醋，放入鸡爪煮至断血水，捞起，用清水洗净，沥干。
2、热锅加适量油烧至油面微起青烟，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），皮面稍微变硬后捞出立即控干油。
3、锅中加入适量清水、生抽和老抽，滚开后放入鸡爪、香菇、姜片、辣椒和冰糖； 锅中的水烧至黏稠，只剩余小部分汁水的状态，鸡爪就可以起锅。
早晨6点钟，许多老广已经起早准备上茶楼叹早茶了。早茶中，更多人关注的是精致的茶点。在广东的茶楼中，粉面可加汤或炒着吃、热气腾腾的生滚粥品、晶莹剔透的虾饺、粉白细嫩的肠粉、料足饱满的烧卖、咸甜相宜的包点、味香汁鲜的凤爪都是常客至爱。凤爪多年都是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。这就足以说明人们对于凤爪的热爱是由衷的。
