青鱼划水怎么改刀视频,青鱼一般怎么改刀

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-08 12:55:13

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红烧划水,又称青鱼划水,是安徽传统名菜,也是徽菜中的经典菜品。

“划水”也称“甩水”,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。最早做红烧划水用的是鲤鱼尾,古代视为珍品,唐代诗人李贺在《大堤曲》中写道:“郎食鲤鱼尾,妾食猩猩唇。”后经不断改良,选用新鲜的青鱼或草鱼尾巴作料,制作后的划水香浓味美胜鲤尾。这道菜也被古徽商带到了长江流域,流传到江南地区,兼容并蓄的江南人经过多年的融会贯通有了不同的制作方法。

红烧划水的烹饪方法以徽式红烧为主,口味属于咸鲜味。此菜工艺十分讲究,最考验厨师对时间和火候上的把握,烧制时,须经几次颠翻而鱼尾不断。此菜品色泽红亮、汤汁浓稠、肉滑鲜嫩、入口即化。

营养价值:

新鲜的鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,富含丰富的维生素和优质蛋白,深受人们的喜爱。在食用时建议小口品尝以防不小心卡到鱼刺。

【栏目简介】

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