猪瘦肉切块
3个皮蛋去壳，尽量小心点，保存整个蛋的完整性，以免煲出来的粥颜色太深。
3个皮蛋去壳
水开了，就将瘦肉、皮蛋、大米逐一加入，等水再次沸腾，改中火（不能用小火熬煮）煲90分钟，要一直保持米粒在不停的翻滚。期间，不用盖盖子，防止溢出，偶尔搅动一下，看有没有粘锅，动作要轻，以防把皮蛋搅烂。
保持米粒不停的翻滚
90分钟粥成，把皮蛋和瘦肉捞出来，就可以调味了，盐、油适量，众口难调，咸淡自知，这个具体量阿李就不提了。记住，要少量多次，试试味，不够可以再加，太咸了就难处理了。
把皮蛋和瘦肉捞出来，就可以调味了
碗底垫点姜丝，铺上肉丝、皮蛋粒，撒点胡椒粉和葱花。
