一，如何稳定口味
根据当地的饮食习惯和喜好来确定口味，比如做饺子馅用的肉馅，当地人喜欢吃牛肉、羊肉、猪肉还是鱼肉？确定后先调好万能馅，然后加上蔬菜调出饺子馅就行。不要贪多贪大，什么馅都想做，这样就形不成自己的独有的特色。
比如喜家德只做一种肉馅，用的是猪肉馅，先把猪肉万能馅调好，再分别加上西芹，调出西芹鲜肉馅；加海参和干虾仁，调出喜三鲜馅；加上香菇，调出香菇鲜肉馅。把虾仁处理好后，加上鸡蛋和韭菜，可以调出招牌饺子虾三鲜馅；加上蒜苗，可以调出鲜虾馅水饺。
喜家德的口味主要以猪肉和虾仁为主，加几种蔬菜为辅，没有太多花样。口味稳定了，饺子店才能长期发展。
二，如何固定品种
品种要根据当地人的口味和当地的食材来确定。如果你固定的饺子馅品种，所需食材无法在当地市场采购到，如果要到外地购买，无形中增加了成本，导致饺子卖价太高，这样就没有了优势，失去了市场。
比如喜家德用的猪肉和虾仁，不仅容易购买在当地购买，而且口味不会变。所用的蔬菜西芹、韭菜、香菇、蒜苗等，价格都不高，而且一年四季都能买得到。
一旦把饺子品种固定下来，就不要轻易更改配方和配料。所需食材最好一年四季都能一个味，调出来的饺子馅不要春天一个味，冬天一个味，或者冬天有卖，春天没有卖。
喜家德只做5种水饺，却能把店开到全国各地，就是因为它稳定的口味和固定的品种，更重要的是它对食材的严格挑选和专注的经营，才能让饺子的味道得到顾客的之泛认可。
