山东境内的炒鸡,品类很多,比如沂蒙炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡等等。今天展现的是一道更牛的炒鸡,名字也霸气—斗牛鸡。
斗牛鸡采用沂蒙山当地两年以上的散养母鸡,并搭配平原黄牛的牛蹄筋、牛板筋,配以秘制的“斗牛鸡”酱料炒制而成。该鸡肉颜色呈酱红色,口感筋道、微辣略麻、汁味浓厚,牛板筋、牛蹄筋,嚼劲十足。配以独特的“软锅饼”蘸汤吃,饼本来没有味道,但经过鸡汤的浸泡,有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。斗牛鸡因此得名,成为炒鸡界比较另类的美味菜肴。
原料准备:
母鸡1500克 剁块
熟板筋100克 片薄片
熟蹄筋100克 切大块
秘制酱料200克
小米辣40克 斜刀分开
姜200克 切大片
本地辣椒200克 斜刀1分3
调和油(葱、猪板油)300克