“小二,打两角酒,切二斤熟牛肉。”在英雄好汉眼里,牛肉是江湖豪情。“牛头、牛骨、牛肝、牛胃、牛心、牛肠、牛肉、牛蹄、牛尾皆可入肴,可以炒、爆、熘、炸、卤、煸、烧、炖、煨、煮、酱、汆、烩、蒸、烤、煎……”
在大厨眼里,牛肉是百变食材。从牛头到牛尾,大厨们都可以烹制成口感各异、味道不同的牛肉系列美味。
牛后退肉
牛后腿肉的纤维比里脊多, 肉质稍老,但同样是牛身上的优质部位,而且价格比里脊低,适合以爆炒、水煮、干煸等技法烹制。
DIY堂烹嫩牛肉
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“小二,打两角酒,切二斤熟牛肉。”在英雄好汉眼里,牛肉是江湖豪情。“牛头、牛骨、牛肝、牛胃、牛心、牛肠、牛肉、牛蹄、牛尾皆可入肴,可以炒、爆、熘、炸、卤、煸、烧、炖、煨、煮、酱、汆、烩、蒸、烤、煎……”
在大厨眼里,牛肉是百变食材。从牛头到牛尾,大厨们都可以烹制成口感各异、味道不同的牛肉系列美味。
牛后退肉
牛后腿肉的纤维比里脊多, 肉质稍老,但同样是牛身上的优质部位,而且价格比里脊低,适合以爆炒、水煮、干煸等技法烹制。
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