菜品提供：成都市蜀宴小调新川菜
菜品制作：蜀宴小调厨政团队
原料
牛后腿肉300克水发木耳100克豆腐皮150克韭菜节100克芹菜花20克姜葱水、姜米、蒜米、洋葱块、红小米椒节、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、香辣酱、生抽、鲜汤、藤椒油、葱油、色拉油各适量
制法
1.把牛后腿肉切成长薄片，纳盆加盐、辣椒面、花椒面、香辣酱和姜葱水拌匀，腌渍2小时待用。
2.锅里放葱油和色拉油烧热，下姜米、蒜米、洋葱块、鲜青花椒和红小米椒节一起炒出味道后，掺鲜汤，熬出味道后，捞去料渣，加盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉和藤椒油调好味，倒进锅仔，撒入芹菜花待用。
3.把腌好的牛腿肉片放圆盘中间，盘边摆上水发木耳、卷成圆柱状的豆腐皮和韭菜节，最后和调好的锅底一起上桌，点火烧开后，由客人自行涮烫食用。
牛脆骨
牛脆骨是指牛肋骨边缘的软骨，它由软骨细胞、纤维、基质等构成，主要成分是多种蛋白，如软骨粘蛋白、胶原、软骨硬蛋白等，成菜口感脆爽。
飘香脆骨
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