一家40平方的米线店，每天翻台10次以上，日营业额高达8000元，米线比扎钢筋用的铁丝还细，进滚水后即刻捞出，一分钟就能出餐，成本不到五毛钱，加上臊子也就三块多，一碗米线毛利高达70%。这碗魅力无限、让见多识广的孟波老师推崇备至、连连称赞的就是扎根成都、绵阳等地多年的川味细米线。想投资两三万开一家川味米线店吗？想知道一分钟出餐，一天翻台10次以上的经营秘笈吗？
细如龙须面 绵软煮不烂
川味米线在成都、绵阳等地异常火爆，几乎在每条街上都能找到，因此在当地催生出一大批以加工细米线为生的工厂。这里的米线细如龙须面，好烫熟、易入味，新鲜米线晾干保存，到店使用时，头天晚上将干米线放入桶中，添凉水浸泡8小时至涨发，第二天开餐前，将米线捞出沥干，每100克为一份分装入碗备用。
米线极细，易烫熟，好入味，出餐时间不到一分钟
滚水烫10秒 1分钟出餐客人到店点餐后，将米线放入滚水锅中浸烫10秒即可出锅，此时的米线口感爽滑略带筋力，浇上热汤和臊子，出餐时间不到一分钟，客人还未完成支付，米线便已出锅，离开吧台时顺手将米线端走，压根无须服务员送餐。
龙骨汤里加海带 提鲜又增量每天用龙骨、猪皮吊一锅清汤，开餐前添入海带节，开微小火炖煮，其作用有三：第一，海带能为龙骨汤增鲜；第二，其鲜美清新的味道有祛腥解腻的功效；第三，走餐时碗中舀入海带节，既增加了可食性，又显得量足实惠。
海带的加入既能为骨汤增鲜，又增加了可食性
食材多样 味型多变川味细米线常配的臊子有杂酱、三鲜、牛肉、牛杂、鸡块、肥肠、粉蒸肉等，其中杂酱为酱香型，适合不爱吃辣但口味偏重的消费人群；三鲜是将鸡丸、鱼丸、蔬菜等用清汤煮熟，适合口味清淡不能吃辣的小清新；牛肉、牛杂、肥肠则要入川卤煮熟，麻辣浓香。
比较特别的是粉蒸肉米线，在明档处放置一个大笼屉，里边摆放数个小笼屉，内置提前蒸好的粉蒸肉，客人点餐后烫熟米线，舀入骨汤，扣上一份即成。这碗粉蒸肉米线往往能打造成明星产品，与其他米线店做出区别经营。
牛肉、牛肚、肥肠、鸡肉、鸡杂等都能做成臊子
