酱是把粮食、肉、水果等经过发酵酿制成稠糊状调味品。我国食用和酿制酱的历史悠久,人们把难以保存的肉类食材,放到酱缸里面,经过腌制食材吸收了间的风味,经过风干,食材可以长久的保存下来。
在我国著名的烹饪著作《调鼎集》中就有关于酱鸭的记载:"生鸭周身涂甜酱蒸。又,生鸭涂甜酱悬挂当风处一月临用洗去酱蒸。"
酱鸭是最常见的家常菜之一,全国各地多有不同的做法方法,江、浙、沪一带最多,其中以太湖酱鸭、杭州酱鸭、禾城酱鸭为著名,芳香油润,咸中带鲜甜,富有回味。而说到禾城酱鸭,就必然会提到百年老字号——陆稿荐酱鸭。
据有关历史记载,陆稿荐酱鸭店为陆氏夫妇初创于康熙二年,即1663年,至今已有350多年历史了,陆稿荐酱鸭呈褐红色光泽,油润光亮,入口肉质酥嫩,咸甜适度,清醇香美,表里皆鲜。