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以说，奶渣与酥油相伴而生。牛奶打制分离出酥油后，剩下奶水用火煮沸，冷却即成酸奶水，再倒入竹制斗形滤器滤水，留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣色白、味酸，含有大量乳酸菌和消化酶，能帮助人体消化吸收各类营养物质。
如今，在迪庆藏区的各家食店、餐馆均有煎奶渣的菜谱，其制作过程已经非常精致，色、味俱佳。藏民外出常带奶渣，以防水土不服。用奶渣做饺子，是一些少数民族的特色小吃，特别是藏民的奶渣饺子，据说能提高消化能力，其效力堪比山楂。
下面介绍大家几款奶渣和酸奶渣系列菜肴及点心的做法，在家可以试试哦。
奶渣豆沙饺
原料：奶渣30克，豆沙馅60克，饺子皮300克。
做法：将奶渣与豆沙馅混和均匀，包成饺子即成。
小贴士：可健脾胃，促进营养吸收。
奶渣拌黄瓜
原料：奶渣粉30克，黄瓜300克，白糖适量。
做法：黄瓜洗净后切片，加盐略腌，
小贴士：再加奶渣、白糖，拌匀即成。可清热。
奶渣核桃粉
原料：核桃、芝麻各300克，炒麦粉200克，奶渣粉50克。
做法：核桃、芝麻炒熟，与炒麦粉一起打成粉，吃时加入适量奶渣粉，加沸水调匀即成。
小贴士：补肾，健脑，补钙。
酸奶渣煎牛排
原料：牛排50克（可用半成品牛排），酸奶渣粉15克，色拉酱30克，配料适量。
做法：牛排加调料略腌，文火煎至所需嫩度；酸奶渣粉与色拉酱拌匀，成酸奶渣酱，放在牛排旁，配上蔬菜水果即成。
小贴士：补血增力，帮助消化吸收。
酸奶渣酱樱桃
原料：酸奶渣50克，色拉酱适量，樱桃100克，绵白糖适量。
做法：将酸奶渣拌入色拉酱，再加糖拌匀，吃时用樱桃蘸食即可。
小贴士：益气，健脾，和胃，祛风湿。
酸奶渣色拉酱
原料：鲜山药丁、熟土豆丁、苹果丁、草莓块等各50克，酸奶渣色拉酱150克。
做法：将各种果蔬丁准备好，拌入酸奶渣色拉酱即可。
小贴士：补气健脾，助消化。
酸奶渣酱蛋糕
原料：面粉100克，发粉、牛奶、奶酪、白糖各适量，酸奶渣酱30克。
做法：按照蛋糕配方制作蛋糕，做成后切片涂抹酸奶渣酱即可。
小贴士：补钙，助消化。
（本文由上海食文化研究会- 营养食疗专委会推荐）
