如果你不会炒牛肉，那么，跟着松鼠小厨一起来制作吧！
——【牛肉丝炒蒜薹】——
【食材】：牛肉220克，蒜薹1把，盐1勺，生抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，葱花适量，姜末适量，淀粉1勺，食用油适量，小苏打1点点
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。首先把牛肉清洗干净，切成丝。牛肉要想炒得鲜嫩爽滑，首先选料要讲究，最好选择“黄瓜条”，也就做菲力牛排的里脊肉，是牛身上肉质最嫩的地方。但是，我试过，别的牛肉部位用这个方法腌制的牛肉炒出来一样嫩。
步骤二：牛肉清洗干净，先切成片，切成细丝，放在大碗中。新鲜的牛肉不好切，反而在半解冻状态下比较容易切成丝。
步骤三：牛肉丝中加入1勺盐、2勺料酒、2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉，洗净手或带上一次性手套，抓捏均匀。用筷子搅拌不如用手抓吸收性好。最后加一点点灵魂腌料——小苏打。按照500克牛肉加3克左右的小苏打就行了，这200克牛肉，用大拇指和中指捏一点点就够，千万不要多，否则会肉质会发苦，肉质还会变烂。
小苏打与牛肉中的酸性物质发生反应后，肉质纤维会变软，经过这样腌制的牛肉口感很嫩，丝毫感觉不到柴硬。
步骤四：搅拌好之后，加点食用油稍微搅拌一下，封住牛肉表面水分，防止风干，腌制10分钟后再用。
