超好的【干炒牛河】，
色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、
河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁，
入口鲜香味美，
今天就和大家分享一道做法简单的干炒牛河！
干炒牛河
食材准备：
河粉、牛里脊肉、豆芽（绿豆芽最好）、香葱、韭黄
具体步骤：
1、新鲜牛里脊肉100克，清洗干净后切薄片，韭黄切段，切点香葱段，准备30克绿豆芽，为什么要加豆芽？一是可以防止河粉粘锅，二是增加河粉的口感。
2、腌制牛肉：加少许的食盐，一小勺白砂糖提鲜，少许料酒去腥，少许酱油上色，少许清水，用手抓至上劲，再加少许淀粉，抓匀，加淀粉能锁住牛肉的水分，让牛肉保持嫩滑的口感，最后淋上一些食物油，防止炒的时候粘锅，腌制10分钟，让牛肉入味。
3、把锅烧热，然后加入油滑一下锅，然后把热油倒出，加入凉油，再次升温，下入腌制好的牛肉，滑锅的目的是让牛肉不粘锅，把牛肉滑至9成熟后出锅备用。
4、锅中留底油，把河粉下入，开中火，把河粉煎熟，煎出香味。
5、河粉煎热后下入准备好的豆芽，再下入少许的清水，用大火逼出锅气，下入少许的水，可以产生雾气，再用大火转化成锅汽，让河粉香气扑鼻，也能缩短炒的时间，因为炒至时间过长，绿豆芽过熟，河粉粘锅，也容易折断，口感就会差很多。
6、然后下入少许老抽上色，少许鸡粉调味，继续用大火翻炒均匀，翻炒10秒后把牛肉，韭黄放人。
7、河粉炒香后必须全程用大火翻炒，因为牛河的香气来源于河粉的米香，以及酱油在大火中碰撞出来的香气，用大火快炒15秒后，即可出锅。
小贴士：
1、干炒牛河，牛是河粉必须是*，没有经过泡水的。
2、牛肉腌制一下，味道更嫩更爽滑。
3、配菜中的豆芽，是广东炒米粉的必备，不过也有用卷白菜代替豆芽的，这个影响不大，炒的时间不宜过长，不能把豆芽炒得过熟，河粉炒香后，记住，要全程用大火炒，这样牛河才能更香更热更好吃。
大家有什么想吃或者想学的菜
也可以留言告诉我
我会安排哦~
