小的时候，最喜欢吃校园门口的烧饼，白糖的或者是葱花椒盐的，酥脆的口感，价格也便宜，那时下午放学也早，两节课后，大约3点多钟就放学了，还记得那时放学后学校门口的热闹景象，全都是各种小摊小贩，有卖转糖的、卤藕的、辣条的，但我还是最喜欢吃烧饼，看着热乎乎的烧饼从烤炉里拿出来的状态，那时我就知道，这样的面食，吃着放心。
那时年纪小，总感觉这是一件神奇的事情，面粉怎么就变成了烧饼，怎么想也想不明白，看到过老妈在家制作鲜肉大包、花卷、馒头，夏天，老妈甚至还在家里制作过凉面，如今的我已经知道，这些都是面粉和面之后，制作而成的，但小时候的我，始终无法想明白这件事情。
长大之后，虽然可以说出其中的原理，但也只停留在纸上谈兵的阶段，还是实践经验，实际上也不知道从哪开始？就连加多少水，这么简单的事情，我都觉得非常复杂和繁琐。
时光荏苒，多年之后我成为了一名美食博主，那年的夏天，我胃口不好，想吃点绿豆稀饭，搭配一些面食，我刚刚要出门购买包子馒头的时候，我媳妇说：外面的太阳大，就不要出去了，我在家里给你做鸡蛋灌饼。
我当时的想法是好奇的，说实话，我完全不知道我媳妇制作出来的鸡蛋灌饼会是什么样子？将信将疑地等待着她口中的鸡蛋灌饼端上餐桌。
因为，那个阶段，我对面食的认知水平非常的浅薄，感觉所有的面食都是需要发酵的，发酵就需要好长的时间，所以，当天我预计下午3-4点钟能够吃上她制作的鸡蛋灌饼就算是幸事。
当天我们讨论这件事的时候，差不多是早上的11点多钟，可是到了中午12点左右，不到一个小时的样子，绿豆稀饭和鸡蛋灌饼都端上了餐桌，那天着时让我惊讶，柔软蓬松的鸡蛋灌饼，实在是太好吃了。
从那天之后，我改变了我媳妇不会下厨房做饭的印象，她做面食还是非常厉害的，之后，我都会要求她经常给我做各种面食，有：千层饼、酱香饼、鸡蛋灌饼、韭菜鸡蛋馅饼、葱油饼、甚至还有蛋糕、面包、发糕一类的。
做得多了，看得多了，加上我媳妇的讲解，我这才完全了解了面食的制作方法，有发酵的、也有不需要发酵的，比如饼，就分为死面大饼和发面饼。
死面烙饼怎么做不发硬？美食教程来了，关键是和面，酥软层次多，那我们今天就和大家聊一聊在自家厨房，烙死面大饼的那些方法和技巧；
发面饼从字面上就能理解，面团是经过发酵的，用手按一下面团，因为发酵的原因，面团是有弹性的，从这个角度来进行分析，死面饼自然会比发面饼要硬一些。
发面饼的原材料是面粉、水、酵母粉，经过发酵之后的面团制作成的饼，而死面饼的原材料只有面粉和水，面团肯定是没有经过发酵的。
发面饼比较蓬松，自然也就更加容易消化一些，而死面饼相对来说就会硬一些，相对发面饼来说，自然也就没有那么容易消化。
总结一下，死面饼的原材料只有面粉和水，没有酵母自然是没有经过发酵的，虽然面团没有弹性、也相对来说没有发面饼好消化，但死面饼也是有优势的，制作时比较简单快捷，因为省去了发酵面团的时间。
说完发面饼和死面饼的区别之后，我们再来说说死面饼的制作方法，上文我们说过了，死面饼的原材料只有面粉和水，为了让饼的口感更加合适，使用不同水温的水来和面，就能得到不同口感的饼，大致上分为：冷水和面、开水和面、温水和面三种，下文我们逐一给大家解释一下它们的具体区别？
1、冷水和面，这是最常见最普通的方法，只要和面大多都是用冷水和面，比如我们经常吃的饺子、锅贴的面食，都是用冷水和面的，这样的方法制作而成的面食，口感韧性稍微好一些，比较耐煮、口感略硬，有嚼劲。
2、温水和面，这种方法和面比较适合制作考官松软的面食，比如包子、煎饼等需要发面的面食，或者是口感松软的面食，软硬适中、可塑性强，可以制作出各种造型，口感松软蓬松。
3、开水和面，适合制作煎饼盒子、烙饼的面食，面团会稍微柔软一些，呈现半透明的样子，面粉有一部分提前被烫熟，烹饪的时候比较容易熟，但也有缺点，比较黏，用开水和面制作的死面饼，即使发一个晚上，第二天也不会变硬。
今天我们主要讲的是死面大饼，所以，从上文得知，用开水和面制作的死面饼，即使发一个晚上，第二天也不会变硬。凡事都不可能只有唯一一种方式，应该条条大路通罗马，所以，我们在给大家介绍一种和面方式，同样也能得到第二天不会变硬的死面饼。
死面饼，和面的时候，我们刚刚说道了原材就是水和面粉，我们可以在和面的时候，加入鸡蛋和食用油，用来代替一大部分清水的作用，这样和好的面团也会非常的松软，加入食用油的作用是让面团更加的有韧性和弹性，加入鸡蛋的作用就是让面团更加的松软，这样做好的大饼口感才会外酥里软。
当然这样制作死面饼，还需要考验我们在制作烙饼时的火候把握，温度越高，面团中的水分蒸发就会越快，饼熟了之后就会发硬，只有保留更多的水分，饼才会松软，所以，我们在烙饼的时候，最好是选择中小后，保持温度的温度，将其两面煎炸色泽金黄。
死面大饼的制作方法和技巧，其实吧，喜欢面食的人群多多少少都会和面，或者说都是有和面基础的，至少在家制作过发面饼和死面饼，只不过死面饼的口感略硬一点而已，所以，我们在这里下和大家说说和面时的技巧：
1、就好比我们炒青椒肉丝的时候，想要肉丝的口感嫩滑，就需要我们在腌制肉丝的时候，多给肉丝补水，通过不断搅拌的方式，让添加的水分被肉丝吸收。
和面的时候，也是这个原理，水分越多，面团的口感才会更软，但这是有一个度的，水太多，面粉就揉搓不成面团，除了要多给水外，尽量用开水和面，这样面团的口感才会更松软。
2、饼都是有厚度的，如果我们制作的死面饼太薄，在锅中煎制的时候，很容易发硬，因为面团被擀得太薄，稍微煎一下，其中的水分就蒸发了，口感肯定发硬，所以，烙饼的时候，饼的厚度还是需要多多考虑一下的。
3、火候需要多多注意，尽量使用小火或者中小火，这样才能减少面饼中的水分蒸发，饼熟了之后，口感才会尽量地松软，但是有一点不得不说，如果喜欢松软的口感，通过开水和面的方式，永远比不上发酵面团制作成的饼的口感。
写到最后，还想啰嗦几句，死面烙饼怎么做不发硬？美食教程来了，关键是和面，酥软层次多。
上文我们介绍过了制作死面饼和面时使用的三种方法，一冷水和面、二温水和面、三开水和面，其实还有第四种方法，那就是一半冷水，一半开水，将面粉一分为二，这样制作好的死面饼，如果烙饼时的火候掌握的好，可能真比发面饼好吃，但这个也不是绝对的，因为最后吃饼的还是我们自己，每个人的口味不同，可能有人就喜欢发面饼，而有的人就是非常喜欢死面饼。
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