南瓜籽粉吃多了有什么好处,南瓜子粉能直接吃吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-08 16:29:05

  南瓜为葫芦科南瓜属一年生草本植物,在我国南北方均有种植,是菜篮子里常见的蔬菜。目前我国栽培的品种主要有3个,即中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜。南瓜营养丰富而全面,据《本草纲目》等药典记载,南瓜性味甘温,有补中益气、消炎止痛、解毒*虫、明目定睛之功效。现代医学发现,南瓜含有丰富的维生素、胡萝卜素、氨基酸、微量元素等。

南瓜籽粉吃多了有什么好处,南瓜子粉能直接吃吗(1)

  南瓜的营养、保健价值较高,热能很低,营养全面,除了含有丰富的维生素、果胶、甘露醇、戊聚糖、淀粉、钙、钾、镁、锌、磷等微量元素、氨基酸等外,还含有葫芦巴碱、胡萝卜素、叶黄素等多种生理活性物质,并且脂肪含量非常低。

  南瓜除了以瓜菜的身份食用、加工利用外,更可单独作为粮食。随着对南瓜认识的深入,其综合开发利用也得到不断发展。南瓜的果皮、籽以及果肉都能进行深加工,其中果肉加工生产的系列产品最多,果皮以及南瓜籽榨油后的南瓜籽粕可以用于饲料产品的加工,南瓜籽可以用于炒货以及南瓜籽油的加工。目前市场上常见的产品有南瓜粉、南瓜果酱、南瓜果脯、南瓜蜜饯、南瓜罐头、南瓜面条、南瓜汁等。

  近年来,南瓜粉已成为我国重要的出口创汇产品之一。南瓜粉为金黄色粉末,无结块,冲溶后色泽金黄,具有南瓜的天然清香,是系列加工品中最主要的产品,其生产和销量最大,是许多南瓜产品的制作原料,在日本、韩国、北欧等国家和地区深受消费者欢迎。

  南瓜粉的加工工艺流程一般包括选料、清洗、切片、护色、脱水、粉碎、过筛、消毒以及包装等程序。南瓜粉的制作一般选择成熟的肉质橙黄色、水分含量低的南瓜,9—10kg南瓜大约可以加工南瓜粉1kg。

  南瓜全粉采用的粉碎方法主要有直接干燥粉碎和磨浆后喷雾干燥,可以有效保留膳食纤维、果胶等成分,产品营养丰富全面,但是水溶性差、口感粗糙,一般作为精深加工的原料。

  而精加工南瓜粉既保留了营养成分,又改善了口感,速溶无杂质,直接服用的保健作用较为显著,对糖尿病、高血糖、高血脂等疾病有辅助治疗作用,也可作为天然的食品添加剂用于制作面包、糕点、药品和保健品,在国内外均有良好市场。

  随着食品科学技术的发展,南瓜粉的生产方法逐步改善,从最初采用的机械粉碎,发展为气流粉碎和超微粉碎等。新的粉碎技术可以最大程度保持南瓜粉的各种营养成分,显著减小南瓜粉的粒径,增大表面积,提高化学活性,增加酶解速度,从而赋予南瓜粉更多新的特性。

  南瓜果肉因其不同特性可以加工生产不同的产品,肉质紧密的果肉可以加工为南瓜脯和南瓜蜜饯,肉质疏松的果肉可以加工成南瓜酱、南瓜糕及南瓜果冻等。南瓜脯的工艺流程一般包括选料、去皮、切片、护色硬化、预煮、真空渗透、烘烤、脱水及成品等步骤,低糖南瓜果脯具有良好的风味,总糖含量低,常温下密封保存品质基本保持不变。南瓜酱制作一般选取完全成熟、含糖量高、纤维素少、色泽金黄的南瓜品种,所采用生产流程一般是选料、切块、蒸煮、打浆、配料、浓缩、灌装、密封、灭菌以及成品。南瓜糕的生产流程一般包括选料、蒸煮、打浆、调配、装模、烘烤以及成品等过程。

  南瓜发酵产品如南瓜饮料、南瓜酒等,因其具有保健价值、风味宜人、方便贮存运输等特点,也具有较好的市场开发前景。通过将南瓜与其他果蔬进行混合加工,复合不同果蔬的营养成分,制成复合蔬菜汁饮料,能够优势互补,提高营养价值,丰富市场需求,具有良好的社会及经济效益,符合我国果蔬加工的发展趋势。

  随着人民生活水平的提高,人们的饮食习惯和膳食结构已悄然发生了变化,南瓜深加工产品深受消费者欢迎,同时深加工能有效避免鲜果集中上市造成的价格下跌、产品滞销等情况,减少资源浪费。

  另外,随着人们对南瓜多糖的研究深入,利用南瓜多糖来开发保健食品的市场前景也被人们看好。南瓜系列加工产品的开发可以提高南瓜的利用率,并且南瓜加工产品作为天然保健品,将会越来越得到消费者青睐,从而大幅增加南瓜的附加价值,具有显著的社会经济效益。

  (来源:食品加工包装在线)

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