现在正是泥鳅最肥美的时候，记得小时候，这个季节犁田可以跑出来好多泥鳅，每次都能抓半桶，一次吃个够。泥鳅跟鳝鱼一样，没有鳞，很滑手，身上只有一根主骨，泥鳅的肉质细嫩，味道鲜美，其蛋白质、维生素含量比一般的鱼类要高，而且还含有不饱和脂肪酸，所以在民间也称为“水中人参”。
红烧泥鳅做法：1.泥鳅买回来后放入盆中，另外再准备一个盆，往泥鳅盆中撒入多一点食盐，马上盖上另一个盆防止泥鳅跳出来，2.等泥鳅没动静后，再把泥鳅内脏去掉并清洗干净，3.锅中烧油放入泥鳅煎一会倒出，4.锅中放油，放入姜蒜、豆瓣酱炒香，加入适量水，放入泥鳅大火烧开，放盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、白糖、陈醋，小火焖20分钟，5.泥鳅软烂脱骨后勾入水淀粉，出锅装盘撒上葱花即可。
三、鲈鱼
鲈鱼是生活中比较常见的淡水鱼，属于淡水鱼中的“贵族”，其肉质细嫩肥美，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、以及矿物质，在民间有有“淡水石斑”的美誉，由于鲈鱼就是吃个鲜，所以最好的烹饪方法就是蒸，不仅原汁原味，而且营养流失最少。
清蒸鲈鱼的做法：1.鲈鱼处理好以后，在表面打上花刀，然后抹上一层盐，2.准备一个鱼盘，底下垫几片生姜，把鲈鱼放上面，撒一点鸡精，淋一点猪油，3.然后蒸锅上汽蒸8分钟取出，倒掉鱼盘的水，取出生姜，淋入蒸鱼豉汁，上面放上葱丝，淋上热油激发香味即可。
四、河虾
