甲鱼可以说是一道硬菜，在我们湖北，一般酒席甲鱼也是必上的一道菜，甲鱼是一道上佳的食材，同时也是名贵的滋补品，含有丰富的动物胶、蛋白质、维生素等，有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，素有“美食五味肉”的美誉，在我们这里，甲鱼被做成各种美味佳肴，比如甲鱼烧公鸡蛋，甲鱼烧牛鞭，荆沙甲鱼更是湖北名菜，所以中秋宴做上一道甲鱼，好吃营养又有面子。
荆沙甲鱼做法：1.锅中烧水，水温80℃时放入甲鱼烫30秒，2.然后取出把表面一层白色角质膜撕下来，3.然后用刀从颈部裙边的位置*入，围着背壳切一圈，再把背壳掰开，把内脏处理干净，再剁成块，4.锅中放油，放入姜、蒜、辣椒爆香，再放入荆沙豆瓣酱炒香，放入甲鱼翻炒均匀，加入适量的水，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、陈醋小火焖15分钟，5.最后放入一些青椒块烧断生，把汤汁收浓即可出锅装盘。
七、江鲶
江鲶也叫清江鱼，是湖北水产品一绝，它跟鲶鱼很相似，但是也有不同，江鲶身体偏扁，嘴巴扁且宽，只有2根胡须，而鲶鱼比较圆润，嘴巴宽而弯，有4根胡须。江鲶表面无鳞，肉质细嫩，无泥腥味，而且刺少，因此深受人们的喜爱。
酱烧江鲶做法：1.江鲶表面没有鱼鳞，但是粘液非常多，处理的时候要小心，2.处理好后，用干毛巾拿稳鲶鱼，切成一片片的，3.锅中烧水，把鲶鱼过下水捞出，锅中放入底油，放入姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，放入适量水和江鲶，加入盐、味精、鸡精、蚝油、白糖、生抽、陈醋、胡椒粉，焖烧10分钟左右，4.最后勾芡收紧汤汁，装盘撒上葱花即可。
八、大闸蟹
