鲜美的河鲜做法,清炖河鲜的做法大全

除了海鲜，还有很多人爱吃河鲜。其实，河鲜的做法很简单，平常口味比较清淡的可以尝试清蒸，劲爆爽口滴香辣、麻辣、酱香、红烧等。下面，为您介绍22道河鲜的家常做法，色香味俱全，喜欢吃鱼吃虾的朋友不要错过！

食材：

新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；

做法：

1、准备所需材料。将鲫鱼*洗干净，在鱼的两面划上斜刀。

2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。

4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

食材：

鲶鱼；圆茄子（长茄子更好）；葱；姜；蒜；料酒；老抽；生抽；醋；盐；糖；

做法：

1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜切末。

2、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。放入鲶鱼段翻炒。

3、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。

4、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。

食材

泥鳅；姜；蒜；花椒；干辣椒；大葱；食盐；菜籽油；植物油；白糖；

做法：

1、将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水。

2、干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆后捞出沥去油。锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色。

3、加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火。调入适量盐和白糖，翻炒均匀入味，即可。