鲜美的河鲜做法,清炖河鲜的做法大全

食材：

草鱼1条（大约2、3斤左右）；绿豆芽30克；榨菜30克；大蒜0.5个；姜1块；鸡蛋清1个；干淀粉；花椒；干辣椒；盐；白胡椒；椒盐粉；

做法：

1、鱼头剁下，从背部剖开成两半，将鱼清洗干净。将鱼身平放在案板上，用锋利的刀将鱼肉和腹部的骨刺分开，然后将两大片的鱼肉片成5厘米左右的鱼片。

2、将鱼片放在一个大碗中，放一个蛋清，加入少量的盐，料酒和干淀粉，伴均匀后，腌制半小时左右。将鱼主刺切成均匀的段备用。

3、绿豆芽摘除根部，洗净，用沸水汆3分钟。蒜瓣切除根部剥去外衣拍散，生姜刮皮洗净后切片备用。榨菜洗净后，切成丝备用。锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，改慢火炸。放入拍好的蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼骨放入锅中。

4、翻炒几下后，放入料酒、盐和沸水，待鱼骨汤沸腾后，将鱼片一片一片平放到汤中。鱼片会熟的很快，出锅前放入蔬之鲜、白胡椒粉，再放入适量的椒盐粉，用铲子轻轻的划动几下后，将鱼片汤倒入一个放有事先汆好水的豆芽和榨菜的大碗中。另起油锅加热后倒入油，油微微冒烟时，先放花椒，然后放入干辣椒，出香后关火。最后将花椒、干辣椒和油一同淋在鱼肉上即可。

食材：

鳜鱼；鸡蛋；姜丝；绍酒；番茄酱；盐；玉米淀粉；大红浙醋；白糖；

做法：

1、鳜鱼去鳞腮内脏洗干净，留鳜鱼花。沿着鱼鳃后面砍去鱼头。沿着鱼背下刀，片出腹背两片鱼肉，注意尾部是连在一起的不要断开，留2 cm左右。4. 砍掉背脊大刺，贴肉片下腹部肋间大刺。

2、腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度，每隔着5-10 mm间隔切片，鱼皮不切开。接着竖向切，也是间隔5-10 mm间隔切，鱼皮不切开。鱼头从中间剖开，在背颈部用刀砸几下，鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

3、鱼肉用一勺盐和三勺料酒，加姜丝抓腌大约半小时左右。去掉姜丝，鱼肉上均匀涂抹蛋黄，撒上玉米淀粉，这么反复两次，使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。调甜酸汁：白糖3两，醋2两，盐1小勺，绍酒3大勺，蕃茄酱3大勺，玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

4、准备油锅，油烧到七八成热，微微冒青烟。鱼下锅时，鱼肉朝里，鱼肉朝外，很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴，把热油一直往鱼身上淋，直到鱼肉熟透。12鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁，香菇丁，虾仁，青豆。

5、宽油热锅加入甜酸汁，熬浓一点，趁热淋在鱼身上。用青豆给鱼装上眼睛，鱼身上撒一把熟松子就好了。

食材

新鲜活河蟹，盐，鲜辣椒，大葱，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干妈香辣酱

做法

1：把蟹洗净剥壳切两段，放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用；

2：冷油放花椒和麻椒小火炒；炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒；翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟；

3；再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可；

食材：

白鲢鱼4斤；盐水卤豆腐2斤；葱；姜；蒜；八角；花生油；郫县豆瓣酱；盐；料酒；

做法：

1、白鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；

2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；

3、烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。