2、将猪肉和大蒜一起搅碎或剁成馅后加入备好的料酒，姜末，生抽朝一个方向搅拌均匀，然后加入白胡椒粉，盐，糖继续搅拌，边搅拌边倒入适量花椒水（分三次倒入），直至肉馅将花椒水全部吸收，然后再倒入淀粉搅拌均匀后备用；
3、将洗净的猪肠衣一端打结，然后将另一端套在灌肠器的出口处，慢慢的将肠衣全部套在出口处；
4、将调好的馅料装入灌肠器，轻轻的下压，这时肉馅就慢慢的灌入肠衣中（香肠不能灌至太满，容易破裂），大概每隔十厘米左右用绳子打个结，这样避免拉坏，方便煮至，将灌好后的香肠放置通风处风干一小时左右备用（香肠表面风干可以避免煮至过程中破裂）；
5、起锅倒入适量清水，水量要没过香肠为准，开小火煮至20-25分钟左右即可（煮至过程中切记要用最小火，水温保持似开非开状态，待水温升高后和煮至过程中要用牙签不断扎香肠表面，进行放气，防止香肠爆裂）；
