近几年来,我每天早上必喝一碗莜麦面汤,偶尔煮一碗小米粥或包谷糁子、亦或是会宁产燕麦片粥。
莜麦面很神奇,一碗水的量里放一勺莜麦面,烧出来是稠糊糊的一碗,这种面会涨,不可思议。要是用一勺白面或包谷面在一碗水的量里甩汤,烧出来的是能照得见人影的清汤。烧一碗汤,只能在小铝盆里烧,要用汤匙不停地搅动,不然面粉会粘锅底,形成厚厚的一层。莜麦面粉清爽淡泊,味道自然香醇,不用调任何作料,白喝最好。
莜麦是禾本植物,产于我国西北、西南、湖南等地,四月半左右下种,秋季成熟。莜麦面在所有的谷物中是营养价值最高的。它富含蛋白质和各种氨基酸,可以降低胆固醇,对保护心脏有好处。
它所含的氨基酸种类齐全,是小麦、玉米、大米等谷物的二倍多。它所含的蛋白质是15、6%,而小麦为11、2%,玉米为8、1%,粳米为7、7%,蛋白质含量为谷物之首。常食可以增强免疫力,增强体质。四年前,我老家的发小每隔一段时间会给我从班车上捎来10斤,我已不知喝了多少斤莜麦面了。
李子伟于天水
2022年7月22日