左图的英式奶酱非常顺滑，呈液体状
右图卡仕达酱明显呈浓稠状,材料相似，质地完全不同
A:由于在煮英式奶酱时，我们使用的搅拌工具为刮刀轻柔画8字搅拌即可。但卡仕达酱由于含有淀粉或吉士粉（含有蛋白质的粉类很容易凝固）则是全程用蛋抽快速搅拌，避免其发生糊底等情况。
卡仕达酱煮好后是相当浓稠的状态，为了避免粉类颗粒还遗留在卡仕达酱中，我们需要准备粉筛将其过筛到干净盆中，待其降温到50度左右必须马上用保鲜膜贴面冷藏一夜后再隔水至顺滑状才可使用。
图为经典夏诺特法式糕点
表面被满满的水果盖住
中间夹杂着满满的卡仕达酱
Q：卡仕达酱的衍生？
A：由于卡仕达酱的浓稠和厚重会容易产生“腻口”感，所以我们经常将卡仕达酱煮好后降温至50度以下放入软化黄油一起搅拌均匀，变成较为细腻的酱，也称穆斯林奶油（La Crème Mousseline）
而这种名为穆斯林奶油的法式酱料最广泛运用到泡芙夹心或拿破仑夹心或挞内夹心，偏咸薄的酥饼皮类点心搭配浓稠厚重的穆斯林奶油也是经典法式甜品的经典搭配。
图为经典千层酥（拿破仑）搭配穆斯林奶油夹心
图为东京自由之丘甜品店首推甜品穆斯林奶油搭配酥皮泡芙
外交官奶油其次，由于卡仕达酱的厚重和浓稠感让大众接受度不高，清淡细腻的外交官奶油，也称女士奶油（La Crème Diplomat）出现了。这款奶油是先将冷却好的卡仕达酱搅拌至顺滑，加入打发好的淡奶油（无糖，7分发，比夹心奶油更硬一点）用蛋抽搅拌均匀后冷藏20-30分钟后再使用即可。而这种奶油通常运用于英式传统甜品——英式trifle。
