再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候（这个时候已经非常接近湿性发泡了）
再加入20克糖～
再继续搅打一会，当提起打蛋器时，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡的程度了，这个时候就要搅打一下提起来观察一次，不然很容易打过头，打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。
再继续搅打一会，当提起打蛋器的时候，观察打蛋器上会拉出短小而直立的尖角，蛋白的纹路很清晰，并且手感较之前沉重，蛋白呈现光泽，这样才算是比较成功的打发。如果感觉搅打的蛋白会成一块一块的块状，并且光泽黯淡，那么就是打发过头了，也会造成塌陷和影响口感。所以说在制作戚风蛋糕时，成功的打发蛋白是至关重要的！
