大蒜原产于中亚和地中海地区，在我国已经有2000多年的栽培历史，我国是世界上主要的大蒜生产、消费和出口国，大蒜年产量约占世界总产量的90%。
大蒜营养丰富，具有很高的食疗和药用价值，在我国各地广泛栽培。马上就要入冬了，我国各地的日平均气温越来越低，入冬后大蒜的生长速度非常缓慢，如果我们在入冬前加强对大蒜的管理，秧苗不仅会长得粗壮，而且抗冻害能力强，来年大蒜产量高、不干尖。
一、及时追越冬肥
大蒜为浅根系植物，根群主要分布在5～25CM深的土层中，吸收养分的能力不强。大蒜是否能安全越冬、产量是否高关键在于“养根护根”。入冬前及时追肥能为蒜苗补充营养，有利于促进大蒜根系的发育，能预防大蒜出现干尖黄叶，来年大蒜会长得更加粗壮，产量会大大提高。
我们可以在冬前大蒜5～6叶期进行追肥，每亩追施尿素10公斤、腐熟的农家肥1000公斤来促进幼苗的生长以及根系的发育，腐熟的农家肥可以开沟追施，农家肥肥效长，能为蒜苗的生长持续地提供营养，此外农家肥具有一定的保温效果，可以增强土温，能增强蒜苗的越冬能力。
注意：农家肥在施用前一定要充分腐熟，以避免生肥发酵烧伤蒜根，并引发蒜蛆等虫害的发生。此外为了防止大蒜在严寒的冬季被冻死，种植的蒜头尽量选择个大、少瓣、蒜头重50克以上的品种，发霉、软化、干瘪、虫蛀的蒜瓣都不适合做种。
除了进行土壤追肥外，我们最好再进行一次叶面追肥。大蒜是一种喜氮、喜钾的作物，我们最好喷磷酸二氢钾 芸苔素，磷酸二氢钾能为蒜苗补充营养，改善蒜苗的品质。而芸苔素除了能增产外，还能显著增强蒜苗的抗逆能力（抗旱、抗寒、抗病虫害等），有利于蒜苗安全的越冬。我们可以用100克磷酸二氢钾 10毫升芸苔素，兑水30公斤进行喷雾。
二、追肥后浇越冬水
大蒜幼苗生长前期根系不发达，吸收水分的能力不强，保持土壤湿润不仅可以促进根系发育，而且还有利于培育壮苗。
蒜苗越冬前浇水可以把较温暖的水灌入农田里，能够缓和土壤温度的下降（水的比热容大，水温降低会释放热能），从而达到防霜冻的目的。蒜苗的越冬水我们可以结合追肥一起进行，一般灌水1～2次即可。
