4.酸菜白肉炖血肠
“东北人最爱吃酸菜血肠，秧歌扭起来人人喜洋洋……”
酸菜白肉炖血肠，东北的经典*猪菜，有些像进阶版的猪肉酸菜炖粉条，白肉就是煮熟的腰条肉切成片，猪肉猪血猪肠被一锅端。血肠用猪血，加姜蓉、葱蓉、花椒面和煮好放凉的老汤搅拌均匀后灌在清洗好的小肠中。血肠煮好后切成块，趁热吃最美味。
白肉还有蒜泥白肉的吃法，煮熟的五花肉切片，蒜泥、香菜、辣酱油和韭菜花等调成料汁，直接蘸着吃。
酸菜除了炖肉、烩血肠，还能炖排骨、炒菜、包饺子……
排骨炖豆角也是东北人的经典菜肴。排骨斩成大段，加上粉条、土豆块儿、玉米，炖上碧绿鲜甜的豆角，直到酥烂入味。有的还会在炖菜锅边贴上一圈玉米面饼子。或是再搭上胡萝卜、地瓜，一道炖菜就定格了东北秋日丰收的景象。
因为食材丰富，有的地方叫它”大丰收“；因为豆角、土豆和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“。
要是住在江边儿上，炖菜里就少不了鱼。比如哈尔滨郊区北靠松花江的得莫利村有一道拿手好菜——得莫利炖鱼，用鲤鱼、豆腐、粉条一起炖煮。
有名的东北炖鱼还要数鲶鱼炖茄子。东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子易嚼易消化。在东北，茄子上市的时候，也正逢鲶鱼的捕捞季。鲶鱼刮去黏液，茄子去皮撕成条，鲶鱼脂肪厚，茄子吸油，二者一搭是绝配。
