家里很多时候，都会把蔬菜根当垃圾处理掉，殊不知这是多大的浪费，学会这一手，美味从此不再错过！也许，小小的咸菜根永远是肠胃里永远淡化不了的一道浓浓的滋味，一道浓浓的乡愁吧，故一聊起咸菜根，仿佛有说不完的话题。小时候妈妈把切下的菜茎、芹菜叶、香菜根、黄瓜等边角料放进特制的容器内,腌制成泡菜和小咸，一年下来为家里节约了不少的开支。
这些菜根当做垃圾扔掉实在是可惜，这些菜根口感清爽还带有淡淡的香气，把它们腌成小菜来吃开胃又下饭。
食材：芹菜根、香菜根、盐、酱油、大蒜、红辣椒。
做法：把芹菜根、香菜根刮净根部的泥沙，然后洗净切开。红辣椒和大蒜切片。
菜根、辣椒，大蒜盛到干净碗里，撒盐腌十几分钟腌出水分。
滗出腌出的水分，最后调酱油拌匀腌一小时入味。
其实菜根小咸菜的做法特别简单，比如大葱，可以在晾晒的时候，把新鲜的葱叶摘下来；大白菜可以把不打算要的菜帮挑选新鲜的留着；香菜根也不能扔掉。“有了这几样后，再配上几个小辣椒和胡萝卜，分别切成小块，放在容器里，然后逐层放适量精盐进行搅拌，大约1个小时候，就可以食用了。小咸菜清香可口，当然也可以根据个人口味不同而放少许味精。香菜根具有促进血液循环的作用，它还有健脾胃的作用，芹菜根也一样，具有清热除烦、平肝、健胃、利水消肿的作用，对高血压、神经衰弱、水肿、月经不调等疾病有辅助治疗的作用”。还有保护肝脏的作用。你也动手做一做，动手试试吧。
