随着人们生活水平的提高，对待美食的追求，也越来越高，不再仅限于填饱肚子，都在想着办法丰富餐桌，很多人倾向于自己动手，例如烤鱼、烤羊排、烤牛排、烤羊腿、烤脆皮乳鸽等等，带着家人野餐或者聚会，一展身手，既增加了厨艺，又享受了乐趣，真是一举两得，当然，也有一部分比较犯难，东西好准备，但是自己厨艺有限，不懂如何对食材处理，去腥、腌制、入味，一听就头疼，今天就来为大家解决这个问题。
食材的预处理，也就是清洗干净，腌制入味，原料腌制是初入行的新手，必须掌握的一门烹饪技术，它看起来简单，其实略带一点技巧，我们需要巧妙利用调味品，遮盖食材的腥味异味，在原有的基础上，提升一部分的鲜美味，腌制好的肉类，可以拿去炖，蒸，烧、烤，也可以去搭配炖煮各类荤菜，例如烤牛排、烤鱼、烤虾，非常的实用。
烤羊排腌制法
1、准备羊排2500克， 可以根据自己的情况，看看是否需要改刀，多用水冲洗几遍，如果条件允许，可以用流水一直冲洗2个小时，然后晾干水分，一定要晾干。
2、2500克羊排，加食盐3克，橄榄油100克，料酒35克，孜然粉10克，辣椒粉10克，陈醋5克，白糖5克，生抽150克，大蒜蓉250克，抓拌均匀，冷藏腌制3个小时。
香烤鱼腌制法
1、准备青鱼1500克，如果你喜欢其他鱼，也可以更换，让商贩帮忙宰*干净，回家切成100克重的鱼块，清洗干净，放入盆中。
2、加入白糖10克，味精10克，葱段50克，姜片50克，料酒50克，食盐20克，再加入半碗清水，与鱼块持平，腌制1个小时。
