然后在装面粉的盆中，加入少量的植物油，这一步可以使和成的面团柔软细腻，接着把剩下的面粉用凉水和成面团，再用手揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面10分钟。
在切好的韭菜里面加入少许植物油，用筷子拌匀，这一步是为了锁住韭菜里面的水分，避免韭菜出水过多。
10分钟过后，在案板上撒上少许面粉，取出醒好的面团，用手揉搓几下，先搓成长条，再切成大小均等的面剂子，然后把面团揉成圆形，再擀成薄一些的面皮备用。
接着把鸡蛋倒入装韭菜的盆中，加入食盐，胡椒粉，十三香，香油各适量，用筷子搅拌均匀，化开所有调料，馅料一定在面皮擀好以后，再开始调味，否则韭菜就会出水过多。
