美食历史原创小文《“教父III”土豆饺子暖暖意大利家常味》 原文刊登在法国餐厅bread etc 公众号里： https://mp.weixin.qq.com/s/xANraYWtE30pBn2YdlCH-g 意大利的面条品种之丰富，名堂之繁杂，相信朋友们略知一二，像Farfalle、Vermicelli、Tagliatelle这些老花样已经在上海普及开了，对人们并不陌生。今天我分享另一种意大利家常主食土豆疙瘩Gnocchi。 ❓说它小众？恰恰相反。 它是意大利家庭常备的主食。电影《教父3》的那场情侣一起搓面疙瘩的场面如此性感，演员的魅力，导演的功力之外，Gnocchi才是抢尽风头啊。抑或导演想起了故乡的美味，情不自禁给它增添了戏份。 这枚形似中国面疙瘩的食物其实已经有超过二千年的历史。它与小麦之路一样，从起源地中亚一路向西传入罗马（东传西渐，在中国也得到传承）。在罗马时期，Gnocchi就已经作为家常主食出现在意大利人的餐桌上了，并随着罗马帝国的扩张，延伸至不同的地域，演变成不同的形态。 起初只是用面粉和鸡蛋和成小面球，也就是今天Gnocchi的雏形。十六世纪，随着土豆传入欧洲，热爱面食的意大利人尝试用土豆和(huo)面制作的Gnocchi以获得松软的口感。如果在意大利中西部地区，这枚土豆饺子（疙瘩）是当仁不让的每餐必备。 不同的形态 Gnocchi可大，可小，可圆，可方，可捏按搓揉并装饰成各种形状，还常要摁出小窝儿来在外面装饰纹路，寻常家庭制作时候可以用叉子的背面或者漏勺的背面来压出纹路，充分发挥了罗马人对面食的无限热爱与想象。 除了历史悠久和遍布全国,Gnocchi还有一个特别的地方：现做现吃，才好吃，也是最家常。因为土豆的质感会因为冷藏、冷冻发生结块等变化会影响口感。
By 君蛤蜊做包吃包
用料
- 荞麦疙瘩制作
- 煮熟的老土豆 160g
- 荞麦粉 30g
- 高筋面粉 90g
- 盐 2g
- 葱油酱汁制作
- 鲜葱段 适量
- 熬葱油的油 5-6汤勺左右
- 六月鲜 1汤勺
- 配菜（随意搭配）
- 薄藕片 若干
- 青豆 适量
- 菠菜 适量
- 红椒 适量
- 蒙古奶酪切丁（奶豆腐） 少许
做法步骤
1、准备食材：蔬菜洗净，土豆煮熟沥干，土豆不能洗太久，避免吸太多水份。 烤脆藕片：藕片在烤箱160度烤30-40分钟，刷油，盖上锡纸。
2、疙瘩制作：煮熟的老土豆去皮，搅拌机或其他工具打成土豆泥（我这次打的太稀了），加入盐、荞麦粉、面粉搅拌成团。
