简单而丰富的疙瘩
“包子好吃不在褶上”，而这疙瘩汤口感怎么样和这面疙瘩还是有很大关系的。
做疙瘩的面
一般来说做疙瘩汤用白面比较多，白面遇水成了面疙瘩，下汤中煮，疙瘩半透明，吃起来劲道爽口，配合汤汁一同下肚，满足感骤升。
除了白面之外，玉米面、莜面、荞麦面等杂粮面也可以做疙瘩汤，不过这些面粘性不好，不太容易成疙瘩，所以制作时需要与白面掺和在一起，做出的疙瘩汤口感更沙绵一些，颜色上也比白面疙瘩汤更好看。
疙瘩的做法
这疙瘩每个地方或者每个家庭都有不同的做法，总结起来大概有三种不同的形态。
最常见的就是在面粉表面撒上少量水，根据水和面的比例调整，用手或者筷子等搅成小块， 再下入汤中。可以把疙瘩完全做好再下锅，也可以做好一点下锅一点，边做边下。因为有干面的缘故，这样做出的疙瘩汤比较粘稠。
还有一种是把面用水和成糊状，沿着锅边慢慢淋入锅中，同时用筷子快速搅拌，把面搅断，形成一个个小疙瘩。或者用漏勺承接面糊，滴成疙瘩。因为面粉与水完全融合，这样做出的疙瘩汤会比较清亮一些。
