猪肉选择前槽肉，这部分肉的肥瘦比例最合适，做出来不会很油腻，如果用五花肉的话肥瘦稍微多一点，一定别用纯瘦肉。
将猪肉剁成肉泥，记得去皮，肉泥放进碗内，放入食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，不要放生姜等带色的调味料，不然炸出来卖相差。
搅拌之后取两勺红薯淀粉放进空碗内，倒入葱姜水或者葱姜汁搅拌化开，再将混合淀粉水倒进肉馅中搅拌。
加了淀粉水后肉馅变得更加水润饱满，然后取一个隔夜的冷藏馒头，把皮去掉，馒头搓成碎渣放进肉馅内，搅拌均匀。
这样肉丸子的馅料调好了。锅内加足量食用油，大火烧到五成热，木筷子放进去有密集小泡即可。
调成中小火，将肉丸子团好放进锅内，定型后来回拨动，炸成金黄色捞出，这样炸肉丸子就做好了，吃起来外酥里嫩真香。
炸肉丸子，学会调馅方法：
记住不要放鸡蛋和面粉，很多人爱给肉馅里放鸡蛋，认为放了更香也更酥，其实这么做大错特错，放了鸡蛋炸出的丸子刚出锅就会回软，不可能酥脆，还有人爱放面粉，如果放了炸好的丸子会硬，特别是凉了之后口感很差，所以不建议放鸡蛋和面粉。
而是要放红薯淀粉、馒头渣这两样放进去，肉丸子不会散，吃着不硬，更加酥脆。
关于调味料的使用要注意，要放葱姜水或者葱姜汁，然后简单的调味就好，记住不要放葱花，也不要放有色的调味料，不然会影响卖相，也可能炸出糊味口感差。
现在您会炸肉丸子了吗？掌握以上方法和调馅技巧，保准可以做成功，有时间做一锅尝尝，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
