最近迷上了黑全麦吐司,做了个100%的黑全麦吐司,结果涨发的效果不理想,索性把900多克的面团分成小块,当成老面冷冻起来。今天的这个吐司就是用的其中一小块老面,成品没有那么黑,但是细水长流的营养价值可不低。
用了一次发酵的方法,比传统的两次发酵要省了至少1小时。因为一次发酵,所以组织的拉丝拉片的效果超级棒。加了老面的口感也很棒,暄软,有发酵的特殊香气。
用了新品种的吐司粉,这爆发力太厉害了!本来是450克平顶的吐司用量,结果愣是长到了550克的状态!厉害了!
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