羊油辣椒油:大葱段三斤 姜片山三斤 洋葱三斤
鲜鸡油十斤 鲜羊油十斤 芝麻二斤
粗辣椒面二十斤
大料: 八角55克 草果50克
香叶50克 栀子25克
良姜75克 花椒75克
陈皮75克 白芷100克小茴100克 桂皮 50克
白扣50克
制作方法:1、所有大料加开水泡十分钟到30分钟。
2、找一个大锅下色拉油，烧热下鸡油羊油过一会儿。下入葱姜洋葱大料。。小火慢炸逐渐升温。
3、找一个大盆儿。芝麻芝麻和辣椒面搅拌均匀。可以加点水。能控制油温不会炸糊。
4、 由中存有大量炸黄捞出。 你就问叫一下先关火。哎！
5、先舀一点油。大肉辣椒面儿中。试试油温。把辣椒面儿炸香。
和面配比:
高筋面粉十斤
水三斤七两
鸡蛋清四个
盐150克
香料油: 小茴香200克 桂皮100克
花椒100克 香砂150克
八角100克 香叶50克
草寇50克 白芷200克
肉蔻100克 丁香25克
毕拨50克 草果150克
良姜150克 白扣200克
香茅草100克 千里香100克
羊油二十斤 鸡油二十斤 色拉油十斤
可出一千弯左右
熬汤配比: 羊骨五十斤 羊脑六个
鲜羊油二十斤
可做二百五十碗左右
1、提前一天把羊骨泡水去除血渍。
2、加三百斤左右的水下入羊骨、羊脑、羊油大火烧开去除浮沫。
3、如汤不白可把羊脑捣碎。
4、为保证质量需每天清锅换汤！
