3:烩面底料的做法也有所不同，各个师傅有自己的配方，但是大概有两种底料做法，一般常用的比例是，鲜味王一包，鸡粉半桶，味精半斤，一品香烩面料两包，牛肉松一包，鸡肉松一包，虾肉松一包，鲜辣味粉半包也有的加入适量咖喱粉，这个配方是经过实战考验的，绝对的没问题，适合开店使用。
第二种底料是味精五斤，鸡粉二斤，鲜味宝一斤，胡椒粉半斤，十三香三小盒，鸡肉松，牛肉松，虾肉松各一斤，熟芝麻二斤，盐适量加入，大概一斤半左右，用粉碎机打碎就可以了，也是经过实战考验的底料。有时候拿钱你也不一定能买到，这些配方。
以上三种秘方只要你能掌握，开店是没问题，绝对的实战，实用经验，而且真实可靠。
当然烩面坯做法就简单了，和面加入盐和碱，打入一个鸡蛋，做到手光盆光面光，揉面做到三揉三醒，烩面绝对的筋道弹牙，口感好。
烩面的辣椒油也是秘制的，就是用羊油加入色拉油混合在一起，辣椒大概有，细的辣椒王辣椒面十克，子弹头辣椒面二十克，粗的秦椒面四十克，芝麻适量，加入大概五克的香料粉（肉桂四克，，八角四克，花椒四克，小茴香四克，陈皮一克，良姜两克，草果去籽，丁香0.5克，香叶两克，白寇两克，山奈两克，砂仁一克，甘草一克，荜拨）以上香料混合打碎使用，先加入凉油把辣椒面搅拌一下，羊油温度烧到六成热也就是一百八十度油温，分多次浇入辣椒面中，一边搅拌一边浇油，充分激出辣椒的香味，放凉之后密封保存，一般做一次能用一个星期左右，根据自己店里的销售情况。辣椒油看似简单，其实也有窍门的，适合各种饭店应用，如果辣椒油颜色不红亮，可以加入适量紫草提颜色，一般粗细辣椒面混合在一起，颜色不会太差。
今天分享的内容，可以说你花几万块钱也不一定能学到实用技术，如果对你有帮助别忘了关注评论转发收藏点赞哦，在不耽误工作的情况下，每天都会给大家分享实战的烹饪知识，下次再见。
