欢迎大家关注“一鸣美食谈”，品谈美食人生，畅享特色风味，我是作者一鸣。昨天为大家介绍了儿时妈妈的味道，家的味道“手擀面”，今天为大家带来我家乡的特色风味——“油炸鸡蛋蛤蟆”。
看到标题，说不定不少朋友会“傻眼”了，蛤蟆跟鸡蛋一起油炸怎么能吃？且听一鸣娓娓道来，此“蛤蟆”非彼“蛤蟆”，是一种特色油炸面食小吃，里面灌有鸡蛋，形状酷似蛤蟆（青蛙），所以我们这里称之为“油炸鸡蛋蛤蟆”，也叫“炸蛤蟆”，是我的家乡水浒文化发源地水泊梁山独有的特色风味小吃，它外酥里嫩，风味独特，吸引着许多外来游客前来品尝。不多说，先给大家上图，一睹为快！
刚出锅的油炸蛤蟆
制作炸蛤蟆的过程并不复杂，但是需要技巧，不懂得的人很难做好，只有常年做炸蛤蟆的师傅们凭经验才能做好。炸蛤蟆的原料不需多么讲究，只需要鸡蛋和发酵的面皮便可以了，火候要适中。
首先，取两根油条的面料，擀制成大约20厘米见方的方形或稍长方形的面片，在案板上用手将四个角拉长似腿状，然后，放入炸油条的油锅内，快速翻动，即时便膨胀成中空的“气蛤蟆”状，立即捞出，此即蛤蟆皮。这里要特别注意，炸蛤蟆整个过程中要控制火候，油温，油不要太热，六成左右就好！
拉好面皮下油锅，控制火候，注意油温，不要太热
炸好的蛤蟆皮
第二步是待蛤蟆皮稍凉，从蛤蟆皮的一端用手撕开个口，将一个鸡蛋打入蛤蟆的夹皮里，用一只手按住撕口，另一只手揉按蛤蟆，使打入的鸡蛋在蛤蟆内充分散开，再放入油锅内炸熟，。 当炸蛤蟆面呈金黄色时，用筷子插一插，便可探知有没有熟。当然，经验丰富的师傅凭多年的感觉就能判断里面的鸡蛋是否炸熟。只有里面包着的鸡蛋刚好，才能保证外酥里嫩。不然时间长了，火候过了，就不能保证出锅后里面鸡蛋的鲜嫩和外皮的酥脆了。
