面粉500g,猪肥瘦肉400g,冬笋丁100g,盐15g,生抽30g,鲜虾50g,葱、姜、味精、高汤、料酒适量。
1.将面粉用沸水拌和成雪花状,散尽热气,揉成较硬的面团,饧5min后搓条,下成15g左右的剂子。将洁截向上按扁,用橄榄仗擀成直径8cm左右的边缘薄中间厚的荷叶边状圆形皮子(学名打褶擀,这个需要多练)。
2.将猪肉剁碎,加入葱、姜、盐、生抽、味精、料酒、高汤搅上劲,再加入冬笋丁、虾仁、搅匀,最后加上香油。
3.左手托皮,右手上馅,慢慢拢上成下圆,上如石榴花边的烧卖生坯。
4.生坯上笼,旺火蒸8min后揭开笼盖,在烧卖上洒少许水(防止皮上的干粉生硬发白),再蒸2min即可。
注意:
1.在擀皮时要多些面粉,更容易打褶。
2.面粉烫的要均匀。
3.馅心要多而饱满。
4.擀制的手法要多加练习。
成品:
形态美观,皮软光滑,口味鲜香。