“都一处”烧麦不仅有故事，更有精美的外观，“都一处”烧麦的技艺经过历代传承，皮薄如蝉翼，洁白如玉，二十四个花褶形如裙摆，簇拥着中间的花蕊，顶端泛着白霜，就像一朵朵白莲花。烧麦可以随季节变化，春天做荠菜烧麦，又叫翡翠烧麦,夏天做冬瓜烧麦，秋天做浪漫的玫瑰情人烧麦、虾仁烧麦，冬天做糯米珍珠烧麦等。
今天就学做糯米珍珠烧麦、翡翠烧麦和虾仁烧麦。
【准备食材】
烧麦皮：面粉200克，开水110克
烧麦馅：
A珍珠烧麦:糯米200克，豌豆100克，胡萝卜100克，香菇少许，白胡椒粉适量。
B荠菜烧麦：荠菜，猪肉
C虾仁烧麦：虾仁，猪肉
【制作过程】
烧麦皮：
1、面粉200克放入盆中，加入开水110克烫面，待面团晾凉后揉匀，当面团光润时取出放案板备用，或放入冰箱冷藏4小时更好，面会更柔更润。
2、将少许面粉撒在案板上，面团搓成长条，揪成每个15克，20个面剂。用手拍扁，用枣核形擀面杖将其擀成中间稍厚、边缘较薄、直径约11厘米的圆形面皮。
3、再用都一处烧麦锤擀成有褶皱的荷叶形面皮，都一处的烧麦有24个以上的褶子，直径约13厘米，边缘0.5毫米，中心1毫米。
烧麦馅：
A 珍珠烧麦：
1、糯米淘洗干净浸泡8-12小时，捞出沥干，上蒸锅蒸20分钟，八成熟时揭盖，用刷子蘸水洒一遍，再蒸10分钟。
