再好的刀，如果不懂保养，也很难称手使用。
厨刀的锋利程度、持久光泽，是需要精心养护的。否则，变钝、卷刃、断裂、刀崩、豁口、生锈……时有发生，应该如何正确养护？需根据刀的不同材质，不同用法，进行保养。
关于刀具的保养，从易到难，主要分为4大类：不锈钢厨刀、碳钢厨刀、合金钢厨刀、陶瓷厨刀。
初阶篇
不锈钢厨刀：容易保养
不锈钢厨刀是指铬含量超过15%的钢材制成的刀，含铬较多的不锈钢或低碳不锈钢，基本不易生锈。它以防锈和韧性见长，比较方便打理。使用也不容易崩刀，但是由于含碳量比较少，所以锋利度上略差一些，而且维持时间比较短，需要经常磨刀，一根磨刀棒就可以快速恢复锋利度。
误区：不怕水，怎么用都行。
正确：不能长时间泡水，尤其碳含量略高一些的。用后以流动水洗净，拿干布擦干。
