分三段磨制：刀头、刀身、刀尾，这是基础单面，单刃。先磨正面，刀与磨刀石的角度不宜过大，保持在15度左右，以加大刀与磨刀石的接触面，保持角度不变，直到磨平毛刺，刀刃磨薄变锋利。
研磨背面时也是一样的流程。最后轻轻地朝着自己的方向磨几下，毛刺就会掉了，此时刀也就算磨好了。如果磨刀石出现凹凸，则需要用器具将其磨平后再使用。
合金钢厨刀：悉心保养
合金钢在冶炼的时候加入了其他合金元素，以此达到耐磨、高强度、耐腐蚀等目的。
虽然锋利度比较好，但是材质决定刀本身会娇气一点，需要用磨刀石而不是磨刀棒。
磨刀之前首先准备好磨刀石、毛巾、一杯水。先将磨刀石放在水中泡10-20分钟，直至磨刀石不再冒小气泡。然后将毛巾垫在磨刀石下面，以防止磨刀石在磨刀过程中发生移动。
磨刀力度一定要轻推重拉，前推时力度要小、速度要慢，后拉时要加力，这样既可以磨砺刀刃，又可以避免刀刃受损。高手还会在推的过程中至刀尾部时渐渐提刃，细看会形成一弧形，但此法需要极高的稳定性与耐心。
