误区：放入抽屉，潮湿密闭的环境中，或堆放在一起。
正确：刀具应放在刀架上，置于干燥通风处，避免彼此碰撞。
使用磨刀棒
大多数德系和国产5铬以下刀都可以用磨刀棒处理，但更高硬度的刀，使用磨刀棒反而容易让刀口钝化产生更多缺损，应用磨刀石操作。
磨刀棒是为了使已经卷刃或外偏的刀刃重新对齐。使用方法：拿磨刀棒垂直朝下固定好，刀与磨刀棒呈20度角，由刀撑至刀尖向下摩擦，另一面也是如此，重复几次即可，完成后擦净磨刀棒和厨刀。
中阶篇
碳钢厨刀：精心保养
世界上大部分职业料理人使用的是碳钢厨刀，因其极锋利，斩切手感好，是中高端厨刀的主流。
但由于碳钢刀基本没有铬或铬含量很低，所以非常容易生锈，需要勤加保养。平时养护要经常观察厨刀的状态，常备两样东西：油和2块软布。
误区：常用来切水果。
正确：尽可能避免用厨刀切水果，可使专用水果刀。
因为许多水果汁液是酸性的，会与金属产生化学反应，造成刀具表面锈蚀。其他如含盐性或酸性的残留物，如茄汁、芥末等，也容易产生锈迹。
