误区：采用铡刀斩手法。
正确：不能用铡刀斩手法，铡一次就要磨刀，否则严重的会永久损坏刀刃。
Tips：不常用的刀具需涂油保存
厨刀如果一段时间不用，可以给刀片擦油，目的是隔绝潮湿空气，避免生锈。油的选择，可用专业的护刀油，或者厨房中的橄榄油、蓖麻油。最后，裹上防锈纸，或放入防潮箱保存。
好刀一般会配有一个木制刀鞘，常用柏木制作，起到吸水、隔潮、防锈的作用。
高阶篇
陶瓷厨刀：专业级保养
陶瓷的硬度十分高，可以达到90HRC，仅次于钻石。极高的硬度使得制造的时候开刃角度可以更小，锋利度也随之增加。所以陶瓷刀不像瓷器那么圆润，有优于高级钢材的切割锋利度，而且由于耐磨性比较好，所以磨刀的频率不会像有的钢刀那么频繁。
陶瓷刀的材料稳定性极强，耐酸碱、永不生锈。不会与食物发生化学反应，能保持食材原有的新鲜美味。使用时适宜切、削、割，比如切水果就很棒，但不要切骨头等特硬的食材，避免拍、敲、撬。
